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粗裸麥粉(300g)瑞典 |
詳細介紹
| 軟包 | 硬包 | |||||||
| 高筋粉 | 800g | 高筋粉 | 700g | |||||
| 粗祼麥粉 | 200g | 粗祼麥粉 | 300g | |||||
| 糖 | 60g | 鹽 | 7g | |||||
| 鹽 | 15g | 即發酵母 | 15g | |||||
| 10g | 水 | 620-650g | ||||||
| 天然麵包改良劑 | 10g | 總重量 | 1642-1672g | |||||
| 蛋 | 100g | |||||||
| 即發酵母 | 12-15g | |||||||
| 水 | 500g | |||||||
| 黃油 | 100g | |||||||
| 總重量 | 1807-1810g | |||||||
| 做法 | 做法 | |||||||
| 先用組1慢速攪拌1分鐘 | 先用組1慢速攪拌至面糊完全擴展 | |||||||
| 後轉快速攪拌8-9分鐘 | 攪拌後面團溫度28-30℃ | |||||||
| 轉用慢速加組2黃油 | 覆蓋面團,鬆弛20分鐘 | |||||||
| 除勾後轉用快速打至麵筋擴展即可 | 分割造型,最後醒發 | |||||||
| 爐火 | 上200℃ | 爐火 | 230℃ | |||||
| 下180℃ | 下轉210℃(8-10分鐘後) | |||||||
商品評論
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